健康
國民美食紅豆湯 營養師分享綿密健康關鍵
爽爆新聞網|記者陳靜安/南投報導
寒流一波波,這時來碗熱呼呼紅豆湯,滿足味蕾又暖胃。不過要怎麼煮出鬆軟綿密的紅豆湯呢?常會聽到長輩傳授紅豆湯要美味,重要步驟就是糖要「最後加」,可是為什麼不能先加糖呢?有網友就分享經驗,曾經先放糖進湯裡,結果紅豆煮出來「頂扣扣」,到底如何煮出綿密又健康的紅豆湯?衛生福利部南投醫院營養師分享秘訣。
營養師黃淑敏表示,紅豆及綠豆等食材雖是豆類,但因為澱粉含量高,被歸在澱粉食物類。烹煮澱粉食材後有澎潤現象,是因為澱粉加熱產生糊化作用。而添加的糖會與澱粉相互搶奪水份,而抑制澱粉的糊化,也就是會造成紅豆或是綠豆煮不爛的原因之一。所以,建議在烹調這類含澱粉高的食材時,一定要確認全部煮到軟化時再添加糖。
營養師說,紅豆是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物,又稱赤小豆,屬於榖類食物,而且含有膳食纖維、維生素B群和維生素E、礦物質鉀、鈣、鐵、磷等營養素,同時有利水、消腫、利尿效果。煮紅豆湯時,可以混和紫米一起烹煮,達到補充各種營養素及膳食纖維,既可養顏美容又可抗氧化抵抗自由基的生成,是一道適合平常食用的養生餐點。而紫米又稱紫糯米,外層紫黑色的種皮富含花青素,具有抗氧化、抗發炎及抑制腫瘤的形成等功能,膳食纖維還可增加飽足感,促進腸道蠕動,幫助預防便祕。不過,營養師也提醒,紅豆屬於澱粉類,而紫米跟一般的糯米一樣吃多容易有消化不良的問題,並且是屬於高升糖值(CI)的食物,需要控制血糖的及腸胃功能不好的民眾最好適當攝取,以每日該攝取的醣量計算,以避免影響血糖及腸胃功能。