｜文／Tony Lin｜首圖／Pexels
發展背景
1876年，武士被命令放棄刀劍時，製刀這一行業開始衰落。但在第二次世界大戰後，日本開始生產出口的摺疊刀。最初，由於固定的日元對美元匯率有利於大規模出口到美國，業務一度蓬勃發展。
然而，這一政策在1970年代結束，中國開始生產更便宜的產品時，日本便無法再與之競爭。當時，德國製刀具主導了高端刀具市場，而豪華的日本製廚刀產品寥寥無幾。
在60~70年代之間，日本食品進口商開始在北美推廣和食。和食文化於現今在歐美發展的越發蓬勃，於20世紀90年代，開始有日本廚刀廠商全面投入、並推出了一系列高端廚房刀具，每把刀的價格高達數百美元。
原本被德國製廚刀所壟斷的歐美市場，已經漸漸看到展露頭角的日本廚刀。
崛起原因
大眾媒體
像《Top Chef》、《MasterChef》、《Hell’s Kitchen》、《料理の鉄人》等真人實境節目的興起，為烹飪領域注入了活力，這是關鍵的成長因素。因大眾媒體的渲染之下，烹飪已成為一個受歡迎的職業選擇，因此也推動了廚房刀具的需求。
對精緻化餐點的慾望
因歐美市場中，大眾的收入增加，因此對食物品質的要求也有所增長，加上人們對菜餚的視覺、擺盤呈現與美感的期望越來越高，因此廚師對精準的切割、切割的形狀等要求也不斷增加，因此也使專業廚房刀具市場的有所成長，許多日本刀具店也受惠於此。
對健康食物的追求
後疫情時代，人們習慣待在家中，也更加重視生活品質、身體健康、心理狀態。“You are what you eat!”這種觀念早已盛行，越來越多人偏好原型食材、也樂意自己烹飪，自己煮的總是比較安心，因此自己在家烹飪的達人們，也開始願意花費更高的預算去購買好用的專用刀具。
日本製廚刀的優點
日本刀具在越來越多的專業廚師中贏得了擁護者，他們讚賞其精確的切割、光滑的表面和很長壽命。現在的廚師們都希望有質量上乘的廚刀來做“精緻的工作”。
日本刀具的鋒利使所有差異都發生了變化，它可以切得很完美、切得很直、切得很有規則，日本廚刀提升了烹飪的品質。日本廚刀需要定期用磨刀石研磨維護，但是如果好好照顧它們，它們的壽命長相當出色。
限制
刀具在廣告投放方面有很多限制，有些國家是禁止投放刀具相關的廣告的。這對於行銷刀具產品增添了一個限制。像是Facebook廣告，在美國地區就無法投放廚刀相關的廣告。
機會
現在有許多買家已經能夠把日本廚刀不僅僅看作是一個簡單的廚房工具，而是以珍賞工藝品的角度去欣賞它，同時也關注著刀背後工匠的思想。
了解你的受眾在想什麼、要什麼非常重要。不能以投放廣告的方式曝光，也可以以其他種方式鎖定受眾，像是加入刀具討論區，真正去了解受眾現在的喜好。口碑行銷（WOM）個人認爲在廚刀市場是很吃香，也應該視為重要的行銷工具。討論區的話題是常常更新的、有許多變化和變動，如果不在討論區裡，會錯過許多抓住客戶眼球的機會。
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｜本文由 Tony Lin 授權提供，僅反映專家作者意見，未經原作者授權請勿轉載。｜
這篇文章 日本製料理廚刀的崛起與行銷手法 最早出現於 行銷人。
