商傳媒｜記者楊金銘／整理報導
在講求「健康、養生」的時代，蔬食料理成為民眾的新寵，尤其台灣的蔬食變化多端、選擇多樣，在濃濃喜氣的年節，「美味與健康」即是最大的財富及好運。
年關將至，不少人已開始著手準備年夜飯，除了傳統大魚大肉之外，因應「健康、養生、環保」等趨勢，天然無負擔的「蔬食年菜」已成為年夜飯新風潮！
「隱身巷弄老宅蔬食，浪漫古典台南風格」
蔬食年菜近年來成為過年「老少咸宜」的選擇，且美味程度完全不輸葷食。台南知名「赤崁璽樓」蔬食餐廳就推出「新春璽宴」，維持「中西合璧」的風格，菜色豐富、別出心裁，標榜全手工製作，零素食感、連無肉不歡的饕客都食指大動。
「赤崁璽樓」為隱身台南巷弄的老屋餐廳，用餐空間擺滿古董收藏、中西合璧的古典風格，在年節期間總是絡繹不絕，常常半年多前就開始詢問訂位。
圖片來源：赤崁璽樓提供
「手工年菜費工費時、用料澎湃誠意十足」
今年赤崁璽樓推出的年菜，可見傳統年節必吃「姬松茸佛跳牆」，以日本頂級大花菇、姬松茸、山藥、高麗蔘…等…高檔食材及名貴溫補藥材入菜，湯頭鮮美甘甜、天然養生。「魚翅羹」以多樣新鮮食材，費工費時手工切製細絲，仿真魚翅口感、富有層次、酸酸甜甜香氣誘人，傳承府城百年好滋味，「黑胡椒猴菇排」則為天然食材分子料理，以特選整朵猴頭菇手工製作，歷經約7至14天製程，搭配主廚特製摩洛哥雙醬，口感令人驚豔有如頂級牛排、吃得到絲絲纖維。
除此之外更有中西合璧創意年菜，如「巧克力咖哩瑞典丸」、「墨西哥捲餅」、「法式藍帶排」、「越式芙蓉春捲」、「台式宮保熱炒」、「堅果什錦花仙子」……等，秉持健康理念更將較難消化的傳統米糕，改以聞名國際的傳統小吃「素魯肉飯」呈現，顛覆傳統蔬食想像。
黑胡椒猴菇排佐摩洛哥雙醬。圖片來源：赤崁璽樓提供
「葷素同樂，共度美味年夜飯」
春節期間是全家團聚的時刻，部分家庭成員茹素的狀況下，如何讓每個人都吃得開心是一道課題，隨著健康蔬食風潮興起，蔬食年菜無論在用料的奢華程度、料理的創意變化、以及味蕾上的誘人表現，皆能受各世代族群喜愛，百分百手工製作更是誠意十足。今年過年，你準備與家人一同品嚐「蔬食年菜」了嗎？
【赤崁璽樓蔬食餐廳】
地址：台南市中西區西門路二段372巷10號
電話：06-2245179
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