天涯之國-智利傳統美食月活動開跑

民生電子報2024 年 3 月 6 日

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在環遊加勒比海地區和中、南美洲的味蕾之旅中，我們的腳步從未停歇～本次的美食月我們來到了天涯之國–智利共和國。

想要了解一個國家的文化與特色，相信多數人都是是透過「觀光旅行」和「閱讀書籍」等方式來認識。在ABV加勒比海餐酒館，我們致力於用料理、用美食來認識這個國家。

智利美食主要源於西班牙傳統美食、結合智利當地原住民文化與當地食材，且受其他歐洲美食影響。智利因國家多樣化的地理和氣候孕育了各種各樣的農產品、水果和蔬菜，也因此多樣化的味道和配料讓其傳統食材及食譜廣富盛名。由於人民擁有一條靠太平洋漫長的海岸線的關係，這使智利水域能衍生獨出特的魚類、軟體動物、甲殼類動物和藻類；這要歸功於秘魯涼流帶來的富含氧氣的水並為智利美食增添了大量的海鮮料理。

圖 : 行政主廚-胡家齊。

就讓我們來看一下本次智利傳統特色料理有哪些吧！

【智利式管麵香腸烘蛋”Tortilla de Penne” Chilean Pasta and Sausage Omelet】，早期西班牙人曾統治過智利，因此在飲食上，智利人也會受到西班牙文化影響，Tortilla de Penne，意為筆管麵煎餅，此料理源自於西班牙的Tortilla de Patatas，是一道被西班牙人譽為國菜的西班牙煎蛋。在西班牙，他們使用雞蛋及馬鈴薯做成的煎蛋捲，而到了智利，則將麵條入菜，並加入各式蔬菜及所料理而成的煎蛋料理。在ABV還加入巴伐利亞腸來增加口感。。

【傳統馬普切農家燉菜”Porotos Granados con Pilco” Chilean Traditional Mapuche Farmhouse Stew】，這道料理源自於馬普切是典型的智利菜餚，普遍智利的農家菜是以玉米、南瓜製作而成的燉菜，在智利中南部的土著民族是稱為馬普切的一群原住民。在這邊有一個特色食材Pidco，是當地的一種特色豆子，後來語意演變成現在的Pilco，將這項食材與玉米跟南瓜一起燉煮的菜餚，便是馬普切當地土著的傳統菜餚。ABV以奶油豆代替，復刻出這道美味的料理。

緊接著，體驗其風土民情必嚐的牛肉料理，我們推薦【智利風味烤牛胸”Plateada a la chilena” Chilean Style Baked Beef Brisket】，Plateada烤牛胸，是智利美食之一，這道菜通常會在周末與家人一起享用，是一道適合所有人享用的佳餚。首先使用醋、鹽、胡椒、百里香等調味料將牛胸醃製一天，接著將牛胸表面煎到金黃上色後，再放入烤箱爐烤熟成，鮮嫩可口的牛胸肉即可搭配玉米、玉米筍、花椰菜、馬鈴薯塊享用。

一鍋令人垂涎欲滴的【北智利式焗烤起司奶油鮮蝦”Chupe de Camarones” Northern Chilean Baked Cheese Creamy Shrimp】Chupe是南美洲使用的各種燉菜的通用術語，Chupe 最初是使用肉來料理的，由於智利擁有豐富的海岸線，因此可以獲得大量的海鮮，也就從肉的版本改成使用海鮮，特別是蝦、蝦和蟹。這道料理最大特色在於用麵包添加鮮奶及鮮奶油，再加上大蒜和洋蔥調味，並在上面撒上煙燻辣椒粉，最後再拌入瑪茲瑞拉起司來豐富整道料理的口感，這道濃郁又可口的焗烤起司奶油鮮蝦歡迎品嘗。

橫掃小吃攤與智利街頭的【香料海鮮酥炸餃”Empanadas de Mariscos” Chilean Spicy Seafood Empanada】，Empanadas，起源於西班牙語empanar，意思是“在麵糰裏填入餡料，在烤箱中烘烤”。這料理手法起源於南美洲，大部分的做法是填入香料豬肉內餡，由於智利擁有豐富的漁業資源，因此出現了海鮮為內餡的Empanada。ABV將白蝦及魷魚切丁後加入蒜碎、辣椒粉、智利辣椒醬、奧勒岡等香料炒香，再將其包裹在捏成半月型的麵團裡，經過油炸後，一道香味四溢又十足開胃的辣味海鮮酥炸餃即可享用。

圖 : 食物合照。

看完美味料理的介紹後，本次更要為大家隆重介紹，來自智利Kunstmann酒廠的精釀啤酒。別以為智利只有紅白葡萄酒，在智利啤酒首都Valdiva有著超過百間正規與非正規啤酒廠，本次由廣紘有限公司引進5款Kunstmann酒廠的精釀啤酒，這間酒廠是由當地第一個德裔移民家族魚1991年所創立，這個品牌名稱是德文「藝術家」的意思，酒廠以德式啤酒風格為基礎，不只融入智利的新世界文化風情，更不斷推陳出新多元的實驗性創新酒款，這間釀酒廠不僅領導著智利精釀啤酒產業，更在南美洲精釀啤酒界佔有不可取代的一席之地。