張朔維 台南報導
2024也是台南建城400年的時刻，為迎接台南400，台北與台南兩間遠東香格里拉首次聯手，由台北「香宮」主廚廖晉輝與台南「醉月樓」主廚許忠賢合作，以頂級食材和精湛廚藝，將台南特產烏魚子、虱目魚、西瓜綿、關廟鳳梨、西港胡麻等特產入菜，推出「醉」粵之享．雙廚聯奏美食盛會。
香菇與蔥段加上XO醬炒香，倒入用魚頭熬成的湯汁，擺上珍貴食材黃魚花膠細火烹調，將湯汁倒進有龍膽石斑的砂鍋中慢火熬煮，起鍋前沿鍋蓋倒上一杯紹興酒提香，如此，這道功序繁瑣，食材講究的「XO醬花膠龍膽煲」就能上桌了。
年紀輕輕卻有著17年料理經驗的廖晉輝，過去曾在新加坡米其林一星餐廳夏宮擔任副主廚，因為創新菜色以及他的好手藝，在2022年被台北遠東香格里拉延攬為主廚，來台後 在短時間內就開發出30道創新粵菜，其中這道「XO醬花膠龍膽煲」就是「醉」粵之享．雙廚聯奏其中的一道菜餚。 雙廚聯奏中的另一位大師，就是台南遠東香格里拉醉月樓的許忠賢主廚，為了這次的活動，特別運用台南在地食材，開發出這道「剁椒西瓜綿虱目魚肚」。
「醉」粵之享．雙廚聯奏，結合南北香格里拉兩位主廚的拿手料理，推出期間限定8道創意菜色，3月7日至3月17日由台南場率先開賣。除了台南這場，台北香格里拉自20日起到3月底，同樣也有「醉」粵之享．雙廚聯奏的活動，讓北部的饕客也能品嘗到兩位主廚聯手推出的創意美食。
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