體驗菲律賓飲食魅力！ ABV南洋餐酒館推菲律賓料理月傳承正統風味

民生電子報2024 年 3 月 13 日

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持續精進自己的飲食文化底蘊，並且確保每道傳統料理的正確傳達，一直是 ABV Bar & Kitchen 餐飲集團的餐飲文化精神，也是我們所有主廚團隊的使命！

本次，最重要的靈魂人物，是我們行政主廚-蔡振南，過去在西餐領域深耕多年，不管是歐系料理，或是美式料理，皆有擅長。在這深厚的料理底子下，被賦予帶領 ABV 南洋餐酒館這個新品牌開創與料理研發的重責大任。蔡主廚表示：「這相當具有挑戰性，同時也相當有趣」。在蔡主廚的帶領下，從開店之初就前往菲律賓實地考察，帶回許多傳統特色料理。而在今年 2024 年，主廚更在菲律賓旅遊局的推薦之下帶領團隊，前往呂宋島，一步一腳印的認真走訪，深度體驗菲律賓的歷史文化、飲食習慣、還認識很多特殊食材。再從路邊小吃，夜市，傳統老店，餐飲連鎖品牌，一路體驗品嚐每道料理在大城市與小鄉村的差異。因其客群和區域的不同，延伸出的變化，從而了解每道菜的獨特風味和料理本質。

搭配這次美食月，我們更準備了來自菲律賓的精釀啤酒-「ENGKANTO 神怪精釀」。這個名字來自菲律賓傳說中的神怪精靈。酒廠以此為名呼應品牌的文化根源與菲律賓的豐富天然環境與物產。其核心酒款都是使用菲律賓聞名於世的天然原料釀造，譬如芒果與紫山藥。

感謝菲律賓旅遊局的全力支持，包括在口味上的調整，需深度拜訪地點的推薦，加上菲律賓當地的精釀啤酒，才能促成這一次菲律賓菜系完整的文化體驗。

讓飲食不再只是美味，而是藉由餐酒的搭配組合，讓顧客感受體驗當地文化帶來的美好，這也正是 ABVBar & Kitchen 餐飲集團所倡導的餐飲文化理念，誠摯邀請各位一同品味菲律賓菜系文化體驗，感受箇中滋味，讓吃更有文化更有層次。

特別推薦 1：

【經典菲律賓式鐵板豬雜”Sisig”】，這道鐵板豬雜料理，是將肝臟、豬頭皮、豬耳朵經炸到香酥再混合洋蔥、辣椒最後放在燒烤過的鐵板上，在上頭打顆蛋。這道菲律賓國民美食在當地是無人不知，無人不曉。除了當地人愛吃外更是被國際紐約時報票選為地表最強豬肉料理。

圖 : 經典菲律賓式鐵板豬雜。

特別推薦 2：

【菲律賓非官方國菜-醬醋燉雞”Chicken Adobo”】，他加祿語 Adobo，指的是運用醋、醬油、大蒜、月桂葉、醃製後慢慢燉煮至軟透。典型的菲律賓 Adobo 有著鹹酸味且帶著甜，但發展至今，在菲律賓的每戶家庭、每間餐廳都有屬於自己的 Adobo。請來品嚐屬於 ABV 南洋餐酒館的醬醋燉雞 Adobo。