輔大麵包十年有成攜手美國小麥協會推出在地耐旱食材麵包支持全球永續發展

火報2024 年 10 月 7 日

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火報記者陳聖偉 / 綜合報導

輔仁大學營養科學系與美國小麥協會共同攜手，在2024年推出「以健康麵包支持全球永續發展」的創新研發計畫，並於10月4日於輔大醫院一樓咖啡區舉辦成果發表會。面對全球氣候暖化與糧食安全的挑戰，開發耐旱穀物食品已成為全球永續發展的趨勢。本次活動吸引了校園師生、醫院醫護人員及社區居民的踴躍參與，充分展示營養與環境永續的結合，為麵包烘焙研發樹立典範。

輔大麵包研發團隊與美國小麥協會代表合影留念。此次合作推動耐旱穀物麵包的研發，展現了對營養、健康與永續發展的共同承諾。(從左至右依序為：張凱莉老師、美國小麥協會黎晶晶秘書、張國榮老師、美國小麥協會黃逸毅處長、駱菲莉老師，及輔大醫院營養部郭常勝主任。)

輔大營養系與美國小麥協會產學合作特色麵包研發計畫旨在利用美國優質小麥與台灣的先進磨粉技術，開發高營養價值的健康麵包，並以無添加全粒粉和減鈉配方為基礎，推廣糧食安全與環境永續的理念。計畫由駱菲莉副教授的營養學專業指導，結合張國榮老師多年來在業界烘焙的豐富經驗，以及張凱莉老師的創意烘焙理念，使這批健康麵包在營養、創新和美味之間達到完美平衡。

駱菲莉副教授藉由專題講座分享今年度的研發成果，詳細介紹了如何利用耐旱作物製作健康麵包，在保證高營養價值的同時，減少對環境的影響。這六款麵包不僅富含營養，還強調「在地生產」和「減少碳足跡」的可持續理念，符合全球對環保和可持續飲食的需求。

輔大營養系膳食營養研究專家駱菲莉教授在演講中分享了使用在地耐旱穀物推動全球永續發展的研發理念，並展示如何將食品加工與製備技術與聯合國永續發展目標（SDGs）相結合，進一步推動健康與環保的飲食選擇。

這六款健康麵包不僅注重營養價值，更強調「在地生產」與「減少碳足跡」的概念，符合當前全球對可持續發展的需求。藉由此創新研發計畫，輔大營養科學系致力於將健康與環境保護相結合，提升社會大眾的健康意識，並積極推動糧食安全。現場民眾反應熱烈，紛紛表示不僅對此新型麵包的口感和營養價值深感驚豔，也更加了解食物與環境之間的相互關聯。

駱菲莉副教授在活動中表示：「我們希望透過這款健康麵包的推廣，讓更多人了解糧食生產的挑戰，以及如何在食材選擇上做出對健康和環境更友善的選擇。」張凱莉老師則強調，這次的研究成果不僅僅是一款產品，更是一個理念的實踐，強調人與自然的和諧共存。