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【台北美食|古早味紅燒鰻,讓人回味的好味道】
如果你喜歡懷舊的古早味,那麼位於台北大同區昌吉街的【娥嬤燉鰻】絕對是不能錯過的美食寶地。這家小吃攤自開業以來,已經陪伴這個社區近半個世紀,簡單的料理、純樸的味道,勾起無數老顧客的回憶。
主打的紅燒鰻,一大塊海鰻先裹上薄薄的粉,炸得外酥裡嫩,再放進特製的中藥湯頭中慢煨。這碗湯頭湯色透亮,帶有微微的鹹香,但並不會過於濃烈,而是帶有中藥的淡雅氣息。炸過的海鰻浸在湯裡,吸足了湯汁後,麵衣柔軟而入味,海鰻的鮮美肉質中和了湯頭的滋味,不僅滿足了味蕾,也讓人感受到一股暖心的家常風味。
這裡的紅燒鰻,還有乾炸的版本。如果你想挑戰一下,可以點一份不泡湯的乾炸鰻魚。乾炸後的鰻魚外皮酥脆、口感略硬,魚刺也更難以分離,是考驗咀嚼功力的選擇。乾炸的風味帶有一種純粹的酥香,雖然更費力,但對於喜愛嚼勁的饕客來說,或許是一種不同的美味體驗。
米粉也是這裡的招牌之一,和一般炒米粉不同,這裡的米粉像是經過蒸製,口感濕潤、味道偏清淡,吃起來特別柔軟。店家還會提供鹹香的豆瓣辣椒,但這辣椒醬與米粉搭配起來稍顯突兀,反而清淡的米粉本身更能襯托出鰻魚的風味。
這家店雖然小巧,但店內老客人絡繹不絕,每一口紅燒鰻、每一碗米粉,都似乎讓人置身時光隧道。雖然口味看人而異,但它的獨特性、悠久歷史,無疑讓人忍不住一再回訪。
娥嬤燉鰻
地址:台北市大同區昌吉街51號
撰述內容:周含鍾