最近爆紅的蔬菜湯到底是什麼？怎麼煮？哈佛大學教授推薦的「抗癌蔬菜湯」，只需要4種菜就可以輕鬆完成好喝又有豐富植化素的蔬菜湯，先來說說什麼是植化素，植化素就是植物的免疫系統，因人體本身無法製造植化素，必須從各種食物來攝取，植化素可以強化身體抵抗力、抑制癌症、抗過敏、降三高、助減脂，而這道湯品富含植化素，適合三餐當中選一餐享用，奉上哈佛蔬菜湯食譜材料一次看
1.高麗菜1/4顆
高麗菜內的 #硫化物 可以活化肝臟的解毒酵素、遏止致癌物的毒性
異硫氰酸酯 也可以抑制癌細胞繁殖 達到抗癌效果
也含有豐富維生素、膳食纖維 且還是低GI的蔬菜
不僅能幫助排便、維持免疫力 還有助降三高
2.南瓜1/4顆
含有大量β-胡蘿蔔素、β-隱黃素
能夠中和自由基 阻止自由基傷害細胞 抑制致癌物質
此外 南瓜也含有葉黃素、玉米黃素、多種維生素
能提升免疫功能、降發炎、維持眼睛健康
3.紅蘿蔔1條
α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素
兩者可去除活性氧「羥基自由基」也具有預防癌症的功效
轉化成維生素A之後 可防止眼睛疾病
紅蘿蔔的 可溶性膳食纖維 也能增加飽足感、幫助減脂
4.洋蔥1顆
洋蔥內的 #異蒜氨酸 槲皮素 有助於消除活性氧
也有強效抗氧化作用 遏止癌細胞生長
還有減緩過敏反應、抗發炎的作用
此外 洋蔥有豐富的膳食纖維
可以幫助排便、維持腸道的健康
除了上述好處以外，還可以預防心血管疾病、動脈硬化，其實蔬菜湯超好煮，菜全部洗好、切好 一起丟下去煮就可以了，輕輕鬆鬆也可以吃健康料理
蔬菜湯雖然好處多多 但以下2種人要注意
1.低血糖、低血壓者
蔬菜湯含有大量的鉀 有降血壓作用
若空腹吃過多高鉀食物 可能會導致低血糖/低血壓症狀加重
2.腎臟病者
腎臟病友無法正常代謝鉀
若攝取過多鉀 可能會影響心臟功能 導致心律不整
要注意別攝取過多囉
營養師建議 可以加料豐富這碗湯的營養哦！
蛋白質：魚肉/雞胸肉/豆製品
蔬菜湯缺乏蛋白質 可以選植物性＋動物性蛋白質 維持均衡營養
各色蔬菜：菇類/木耳/番茄
增加不同顏色的蔬菜 植化素豐富度大大增加
健康的料理百百種，但營養師還是要提醒大家，不要長期偏頗某種飲食，以免導致營養不平衡，營養、均衡的吃，才是保持健康的關鍵哦!
