〔記者張忠義報導〕有全球橄欖油文化與技術交流盛會之稱的紐約國際橄欖油競賽，近期公佈2025年的得獎名單，來自法國普羅旺斯的食尚精品品牌OLIVIERS&CO.，今年總共有五個莊園獲得金牌肯定。O&CO.特地邀請米其林年輕主廚獎得主陳莛諭，以冷壓初榨橄欖油為題，為今夏菜單玩味出與眾不同的橄欖油料理，即日起至七月底於台中卉寓餐廳限量鉅獻。
具有全球橄欖油市場風向球指標的紐約國際橄欖油競賽，2025年收件涵蓋六大洲超過1,300款橄欖油，最終評審結果，義大利連續十年蟬聯最多得獎產區，共獲得163面金牌，其次為克羅埃西亞與西班牙產區。產區的亮眼表現也反映在今年O&CO.的選品上，O&CO.的五個金獎橄欖油莊園，同樣以義大利產區表現最亮眼，獲獎莊園為托斯卡尼葛拉提雙湖莊園、普利亞盧波莊園、普利亞沙賓諾莊園。再來則是西班牙安達魯西亞夢瓦莊園與法國普羅旺斯拉瓦勒莊園，證明O&CO.長期在地中海橄欖莊園以高規格品質自我要求，已位居世界水準並獲得國際評審的肯定。
製作屢獲殊榮的橄欖油需要決心、超群技能和對細節的執著追求。從橄欖採收到製作裝瓶，每個環節都必須完美掌控，才能打造出世界頂級的橄欖油。正如同台中卉寓餐廳主理人、米其林年輕主廚獎得主陳莛諭的廚藝學習之路，歷經各大城市餐廳的洗禮，從台中、台北、雪梨、墨爾本…等地，一路面對各種的挑戰與未曾放棄任何可以磨練自己的機會，練就出精湛的技能，也正是這樣決心與對廚藝的完美追求，最終實至名歸獲得米其林評審的肯定。
擅長將台菜法式表現的他，在O&CO五款得獎橄欖油中，選擇尾勁辛辣帶有苦味的普利亞盧波莊園橄欖油，為夏季新菜「虱目魚白玉苦瓜」畫龍點睛。陳莛諭主廚表示，這道菜的發想是源自「苦瓜封肉」，白玉苦瓜是夏天盛產的蔬菜，它的苦味和橄欖油一樣源自於自身的抗氧化多酚，但由於苦瓜本身的香氣較為清淡不明顯，所以透過橄欖油的果香與清香產生作用來填補香氣的缺口。蛋白質的選擇則使用虱目魚來取代傳統的豬絞肉，以虱目魚自帶飽滿的鮮味來放大由苦味轉化為甘甜的滋味。
陳莛諭主廚還選擇了另一款得獎橄欖油，來自普羅旺斯拉瓦勒莊園與特級摩地納陳年葡萄香醋，為夏季新甜點「紅蘿蔔冰淇淋蛋糕」帶來有趣的表現。將胡蘿蔔與橄欖油熬煮成濃湯後製做成冰淇淋，鹹鹹的奶油乳酪紅蘿蔔蛋糕包裹著橄欖油與葡萄香醋，享用時先將蛋糕切開讓油醋流瀉而下，再將蛋糕沾裹著油醋與冰淇淋一起享用，甘酸交錯的層次感為甜鹹味道做出完美的平衡。這道與法棍麵包沾油醋的吃法有異曲同工之妙的甜點，獨具主廚的巧思且口感與味蕾層次表現十分令人驚艷。
隱身在台中市區街弄小巷的卉寓，以沈穩低調的溫暖風格，打造如在家用餐般輕鬆的氛圍。6/24~7/31蒞臨卉寓即可品嚐這兩道季節限定的迎夏橄欖油料理。訂位專線：04-23010021。
〈米其林年輕主廚陳莛諭 迎夏玩味橄欖油料理〉這篇文章最早發佈於《探即新聞 | TanJiNews》。
