日本是鰻魚料理的大國。 圖：株式会社阪急阪神百貨店／提供
【旅奇傳媒/責任編輯-游琮玄】進入盛夏，日本即將迎來「土用丑日」－今年為07/19（六）與07/31（四）這兩天。每逢此時，全國各地的超市與鰻魚專門店都會熱賣「蒲燒鰻魚飯」，不只是美食，更是一種應景的季節習俗。
「土用」原指日本傳統曆法中，立春、立夏、立秋、立冬前各18天的過渡時期，其中以「夏土用」最為人所熟知。而「丑」是十二地支之一，意即這18天中出現「丑日」的日子。根據推算，有時一個夏土用期間會出現兩個丑日，稱為「一之丑」與「二之丑」，而2025年正巧落在此情形。
▲蒲燒鰻魚飯。 圖：株式会社阪急阪神百貨店／提供
「丑日」吃鰻魚的傳統可追溯至江戶時代，當時學者平賀源內為一間夏天生意不好的鰻魚店想出促銷點子，因為在「丑日」人們有吃「う」（u）開頭食物的傳統，鰻魚的開頭就是「う」，所以幫店家掛上「今天土用丑日」的告示，結果吸引大批顧客，從此形成流傳至今的慣例。現代人相信鰻魚富含維生素A、B群與優質蛋白質，有助於消除暑氣、增強體力，適合夏季進補。
鰻魚最常見的吃法是「蒲燒」（蒲焼き），也就是將鰻魚開肚去骨後串起，經過蒸煮、醬燒炙烤後鋪在白飯上，色澤油亮、香氣四溢，是最具代表性的鰻魚料理。
▲白燒鰻魚。 圖：ホテル金沢／提供
而「白燒」（白焼き）即不加醬汁僅以鹽燒，保留鰻魚本身的細緻油脂與原味。對於追求原味或不愛甜醬的人來說，是更清爽的選擇。
此外，還有名古屋發祥的「ひつまぶし」（Hitsumabushi），提供三種吃法來享受鰻魚飯：第一碗直接吃原味蒲燒飯，第二碗加上蔥花與山葵增添香氣，最後一碗淋上熱湯變成茶泡飯，層次豐富、吃法有趣，成為觀光客來名古屋的必吃之一。
▲ひつまぶし（鰻魚三吃）。 圖：株式会社エフリード／提供
