台南官田是菱角生產地，也是台灣水雉最重要的棲地，而水雉也是台南市鳥，有一個很美麗的名稱「凌波仙子」，因為牠們行走田埂濕地的姿態非常優雅。20多年前，水雉因為棲地減少而大幅消失，經過20年各界努力合作復育下，全臺南水雉鳥的數量已逾2,000隻，為當之無愧的全國之冠。
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