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台南400流動盛宴!品味老台南風華 鹽水辦桌師傅陳進明:從小吃到酒家菜

【記者爆料網 王俊勝/台南報導】台南鹽水不僅有豐富的歷史底蘊,還孕育了一代又一代的辦桌師傅,當地不少知名小吃都與這裡的餐飲世家息息相關。其中,出身鹽水的陳進明師傅(進明師)便是這樣的代表人物。進明師家族世代從事飲食生意,像是鹽水著名的豬頭飯、豆簽羹等,都是其家族菜色的一部分。進明師從年輕時便拜師學藝,功夫紮實,不僅通曉在地小吃的脈絡,還精通酒家菜的做法,許多政商名流的宴席都由他親自操辦,堪稱是台南辦桌文化的代表之一。

台南市長黃偉哲也讚許,鹽水過去是台灣重要的貿易港口,經濟繁榮,人口密集,商業往來頻繁,帶動了當地飲食文化的蓬勃發展。如今隨著鹽水蜂炮、月津港燈節等活動的推動,鹽水小鎮再度成為觀光熱點,吸引了眾多遊客前來探索這裡的美食文化。「來到鹽水,記得從小吃到大菜,都要好好品嘗,感受這座小鎮深厚的飲食底蘊與手路菜的精髓。」黃偉哲強調。

觀光旅遊局局長林國華則補充道,鹽水的師傅們技藝精湛,無論是高級的酒家菜,還是講究當季時令的大眾化桌菜,都能隨手拿捏,尤其是像陳進明這樣的師傅,更是傳承了許多古早味料理。陳師傅的菜路相當廣泛,無論是台菜、小吃還是粵菜,都手到擒來,尤其是他將精工細作的酒家菜搬上辦桌宴席,更是贏得無數好評。

其中,經典的「鹹蛋四寶」便是進明師的拿手好菜之一,這道菜用鹹蛋、花枝、香菇和筍片等食材,以鹹菜為底蒸熟,再扣碗並加入高湯。進明師笑稱,鹹蛋黃是這道菜的靈魂,它獨特的鹹香與湯頭的鮮美相得益彰,是道地的醒酒好菜。

此外,進明師還擅長創意料理,如「玉帶鱸魚」將鱸魚肉捲入香菇絲等時蔬,再擺回魚骨上,口感清爽又細膩。另有一道「芙蓉蟹肉丸」,融合了蟹肉、蝦仁、絞肉等食材,蒸成芙蓉,造型美觀,寓意團圓美滿。而創意十足的「雞皮酥」,雖然名字中有「雞」,但實際上以豆皮包裹絞肉製作,經油炸後呈現出金黃酥脆的外觀,這道菜的命名也充滿趣味。

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