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館長的燒肉便當成本真相出爐?餐飲店老闆公布成本僅需120元!打臉了割韭菜一說 

(圖/源自我是Willy_創業的陪跑者YouTube)

火報記者 鄭伊恩 / 綜合報導 

館長近日的燒肉便當風波不斷,原本就被不少網友嫌稍貴的220元燒肉便當,受到原物料上漲又調整至260元,因此被質疑是不是在割粉絲韭菜,而近日就有一位經營餐飲業近十年的 YouTuber出面專業分析館長燒肉便當的食材成本,大約估算後發現僅需要120元,也就是毛利率260-120=140元,整整超過五成。 

館長陳之漢在上個月宣布準備販賣的燒肉便當引起網上不少爭議,館長宣稱自己是使用最頂食材,包括所有器材、場地、人事通通都是能做就做到最好,其中最重要的燒肉也是研發許久在經過特別手法製作而成,光事前的準備成本就投入不下百萬,絕對CP值超高。 

不過一份就要價220元的便當還是讓不少網友就算很好吃卻還是有一點太貴,而近日館長宣布因為原物料上漲,成本大幅提升,如果只賣220元根本做不來,因此將價格調整至260元,導致又遭到網友質疑是否在割韭菜,但館長又說道自己賣一個便當獲利大概就3%而已,絕對並非暴利。 

而近日就有一名經營餐飲業近十年的 YouTuber出面專業分析館長燒肉便當的食材成本,他表示依照館長公布的便當照片分析,照片裡頭的燒肉、白飯、香腸、青菜、豆干、滷蛋、醬料等,算一算大概落在120元,毛利率約50%左右。 

接著繼續分析人事、房租、水電與其他雜資開銷,確實很有可能把剩下的50%毛利率全部花完,同時也舉個例子來說,鼎泰豐的食材成本大概落在25%,但人事、房租、水電絕對超過50%,因此相較之下館長的燒肉便當確實不算暴利,沒有割韭菜的情形。 

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